Durante décadas, la imagen de la comida del futuro estuvo dominada por la fantasía de platillos instantáneos, servidos por máquinas al toque de un botón. Sin embargo, el trabajo de investigadores mexicanos está demostrando que el futuro de la alimentación será mucho más complejo, innovador y, sobre todo, humano. A través de una combinación de inteligencia artificial, robótica y profundo conocimiento de los ingredientes mexicanos, estos científicos están desarrollando soluciones concretas para problemas de nutrición que afectan tanto a niños como a adultos mayores.

Un equipo encabezado por Viridiana Tejada y Rubén Maldonado, del Tec de Monterrey, ha llevado la impresión 3D al terreno de la comida. Su objetivo es claro: combatir la malnutrición infantil utilizando harinas de insecto, cáscara de naranja, amaranto y guayaba. La harina de insecto aporta proteína; la cáscara de naranja, fibra; el amaranto, hierro; y la guayaba, vitamina C..