La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla anticipa que en la temporada 2026 se servirán aproximadamente 3 millones de chiles en nogada en la entidad, reafirmando la importancia de este platillo como un motor fundamental para la gastronomía y el turismo local.
En este contexto, el próximo 23 de julio se realizará la tradicional Comida del Chile en Nogada en la ex-Hacienda de San José Actipan, ubicada en San Andrés Cholula, evento que contará con la participación de 32 restaurantes afiliados a la Canirac. Entre los establecimientos confirmados destacan Augurio, Intro, La Noria, Royalty, Comal, Casona de los Sapos, La Lunita, Palmira, Sofrito, Salón Mezcal, Casona de la China Poblana, Facundia, Centro Mexicano Libanés, El Mural de los Poblanos y El Viejo Pueblito.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac Puebla, subrayó que este año se dará prioridad al consumo de insumos producidos en el campo poblano, con el propósito de fortalecer la economía local y promover un precio justo para los productores. Para ello, se sostendrán reuniones con la Secretaría de Desarrollo Rural con el fin de impulsar estrategias que favorezcan el consumo de chile poblano cultivado en la entidad, a pesar de la competencia que representa la producción proveniente de otros estados como Zacatecas.
El evento gastronómico tendrá un costo de mil 650 pesos por persona, con una tarifa especial de mil 550 pesos para socios de organismos empresariales. Además, empresas como Bodegas Santo Tomás, Mezcal Alegría, Prissa y Grupo Modelo participarán ofreciendo bebidas y digestivos para los asistentes.
Sánchez Martínez destacó que el sector restaurantero en Puebla está conformado por más de 40 mil establecimientos, los cuales generan una derrama económica significativa y contribuyen al desarrollo de cadenas productivas locales, un aspecto crucial para combatir la desigualdad y fortalecer la economía regional frente a las presiones del poder corporativo.
Finalmente, el dirigente informó que el Consejo Coordinador Empresarial (CCE) promoverá ante el Gobierno del Estado la integración de Puebla a la Guía Michelin, con la intención de consolidar a la ciudad y al estado como un destino gastronómico de relevancia internacional. Esta inclusión no solo beneficiaría a los restaurantes seleccionados, sino que también impulsaría a toda la industria turística y gastronómica local, contribuyendo a la justicia social y al reconocimiento del trabajo colectivo en el sector.
